子どもの食と栄養

　本書は，子どもの食と栄養に関する基礎理論に加え，調理実習や実験，食育を取り上げ，実際の保育へ展開できるよう構成しています。巻末には，学習者の主体的な学びをサポートする「課題学習シート」をつけました。

１章　子どもたちの“栄養”は，いま
　　　　１節　食料不足による栄養失調，命の危機
　　　　２節　わが国の子どもたちの栄養
　　　　３節　子どもの栄養の特徴
　　　　４節　食育への期待
　　　　学習のまとめ
２章　栄養の基礎知識
　　　　１節　栄養素
　　　　２節　消化と吸収
　　　　３節　栄養素の代謝
　　　　４節　栄養バランスのとれた食事
　　　　学習のまとめ
３章　小児の成長と発達
　　　　１節　小児期の区分
　　　　２節　体の成長・発達
　　　　３節　身体の発育値と発育の評価
　　　　学習のまとめ
４章　小児期の栄養・食生活
　　　　１節　胎児の栄養・妊娠期の栄養
　　　　２節　乳汁期の栄養
　　　　　　　　実習１　無菌操作法による調乳
　　　　　　　　実習２　冷凍母乳パックの取り扱い
　　　　３節　離乳期の栄養
　　　　　　　　実習３　離乳食
　　　　　　　　実習４　調味濃度の計算
　　　　４節　幼児期の栄養
　　　　　　　　実習５　幼児期の食事
　　　　５節　学童期・思春期の栄養
　　　　　　　　実習６　学童期・思春期の食事
　　　　６節　小児期の病気と食生活
　　　　　　　　実習７　除去食
　　　　７節　障がいのある子どもの食生活
　　　　学習のまとめ
５章　児童福祉施設の食生活
　　　　１節　給食の役割・種類
　　　　２節　保育所の給食
　　　　３節　衛生管理
　　　　学習のまとめ
６章　食育
　　　　１節　「食べる」とは？
　　　　２節　小児期における食育
　　　　３節　保育所における食育
　　　　４節　保育所における食育の計画・評価
　　　　５節　食育の視点から給食を考える
　　　　６節　「食べること」「食べ物」の学びの実践
　　　　　　　　実習８　学生中心の食育実践の計画
　　　　７節　子どもと調理
　　　　　　　　実習９　手作りカードの作成
　　　　８節　子育て支援と食育
　　　　学習のまとめ
資　料
　　　　食生活に関する基礎知識
　　　　日本人の食事摂取基準
　　　　食育基本法
　　　　保育所における食育に関する指針
　　　　フローチャートの作り方
　　　　レポートの書き方
　　　　課題学習シート