心とからだを育てる小児栄養

　心とからだの発育・発達に関する栄養学はもちろんのこと、心の健全な発育についても栄養学の立場から解説を加え、小児期の食事指導から障害をもつ子どもの栄養摂取・給食方法まで学ぶことができます。

• 第１部　理論編

１章　小児期の栄養と食生活
　　　　１節　小児期の栄養と食生活の意義
　　　　２節　小児期の食生活の特徴
２章　発育と食生活
　　　　１節　発育・発達と食生活
　　　　２節　からだの発育と栄養
３章　食品の基礎知識
　　　　１節　栄養素の機能
　　　　２節　調理・加工食品とその特徴
　　　　３節　栄養素の代謝
　　　　４節　エネルギー代謝
４章　妊娠・授乳期の栄養と食生活
　　　　１節　妊娠・授乳期の栄養
　　　　２節　妊娠期の食生活と嗜好品
５章　乳児期の栄養と食生活
　　　　１節　乳児期の栄養と食生活の特徴
　　　　２節　乳児期の栄養
　　　　３節　低出生体重児（未熟児）の栄養
　　　　４節　離乳期の栄養
　　　　５節　乳児期栄養の問題点
６章　幼児期の栄養と食生活
　　　　１節　乳児期の栄養と食生活の特徴
　　　　２節　幼児食と食品構成
　　　　３節　間食と偏食
　　　　４節　食物アレルギー
７章　学童期・思春期の栄養と食生活
　　　　１節　学童期・思春期の栄養と食生活の特徴
　　　　２節　学校給食（施設求職を含む）
　　　　３節　学童期・思春期の食生活の問題点
８章　病気・障害をもつ子どもの食生活
　　　　１節　小児期の病気と食生活
　　　　２節　主な病気の症状と食生活
　　　　３節　障害児の食生活の特徴
　　　　４節　障害児の食生活の問題点
９章　心の健康と食生活環境
10章　小児栄養研究の在り方
　　　　１節　新しい栄養研究
　　　　２節　からだと食べ物のよりよい関係についての基礎情報の理解
　　　　３節　からだと食べ物のかかわりについての研究上の課題
　　　　４節　研究事例

• 第２部　実践編

11章　小児期の栄養と食生活
　　　　１節　小児栄養実習の意義
　　　　２節　集団給食の意義
　　　　３節　給食から食事へ
12章　子どもの心とからだを育てる食事
　　　　１節　おいしく楽しく食べるために
　　　　２節　調理の知識とその技術　
13章　妊娠・授乳期の栄養と食生活
　　　　１節　妊娠期の栄養と食生活
　　　　２節　調理の知識とその技術
14章　乳児期の栄養と食生活
　　　　１節　乳児期の栄養と食生活
　　　　２節　離乳期の栄養と食生活
15章　幼児期の栄養と食生活
　　　　１節　幼児の食事場面にみられる心の育ち
　　　　２節　幼児食の実際
　　　　３節　幼児期の間食
　　　　４節　弁当と給食
16章　学童期・思春期の栄養と食生活
　　　　１節　学童期・思春期の食生活上の問題点とその対応
　　　　２節　学校給食の実際
　　　　３節　学童クラブでの間食の在り方
　　　　４節　スポーツをする子どもの栄養と食生活
17章　病気・障害をもつ子どもの食生活
　　　　１節　病気の症状と食事
　　　　２節　摂食機能を促す食事　　
18章　行事食
　　　　１節　子どもをめぐる年中行事と行事食
　　　　２節　年間行事と行事食
19章　食指導と食育
　　　　１節　食事指導とは
　　　　２節　食教育
20章　実習レポート
資料編：資料１　「日本人の食事摂取基準（2005年版）」
　　　　　資料２　改訂「離乳の基本」
　　　　　資料３　新食生活指針
　　　　　　　　　　健康づくりのための食生活指針
　　　　　資料４　関係法規の概要
索引